大葉（青紫蘇）の季節

去年、豊作だった大葉（青紫蘇）の種が落ちて
今年も又豊作になりそうです。
先週から青紫蘇の🌱があちこちにニョキニョキ🌱

そんな大葉・青紫蘇について調べてみました。

大葉と青紫蘇

よく、大葉とも青紫蘇（青じそ）と呼びますが、別なのか？
大葉と青紫蘇も同じで、青紫蘇は全体の総称で大葉は
青紫蘇の葉の部分を指す言葉になります。

なので、大葉も青紫蘇も同一の物です。

＊青紫蘇は、赤紫蘇が変異した品種だそうです。

赤紫蘇は６月〜７月が旬で短く
青紫蘇は６月〜９月頃までなので赤紫蘇より少し長く収穫できます。

花穂紫蘇・穂紫蘇のアク抜きの仕方

• ボウルに水を張り、そこに花穂紫蘇を入れて軽く揺らしながら
  ２〜３回水を変えて汚れを落とします。
• １〜２時間、水　または塩水につけます。
  （塩水は色味を綺麗にする効果がある）
• または、苦味を取りたい場合は、30秒ほど茹でるのが良いです。
  （苦味が取れるけど、茹でると風味が落ちてしまいます。）
  
  ＊風味を取るか、苦味をなくすか悩むところですが
  去年は、１晩水に付けて天ぷらにして食べましたが苦味は
  気になりませんでした。
  醤油漬けにした時は、少し苦味があったので醤油漬けに
  する場合は、茹でる方がいいかも知れません。
  

青じその効用

大葉（青じそ）には、精神安定・貧血・食欲増進・がん・動脈硬化
骨粗鬆症・アレルギー・食中毒などの効果が、期待されます。
その他にも、老化防止やアンチエイジング効果もあり
抗酸化作用や末梢血管を拡張し、血行を改善し肩こりや、腰痛に
効果もあり、ホルモンバランスの崩れが　原因の更年期障害の
予防にも効果があります。

これから、暑くなり食欲も落ちてくるので、大葉を食べて
乗り切りましょう。
そして、その後は　花穂紫蘇・穂紫蘇を食べて
元気に暑い夏を過ごしましょう。

青じそジュース

オススメは、青じそジュース

＜青じそジュースの作り方＞２種類

（クエン酸を使って作る方法）

• 青じそ：40枚くらい
• 水：１リットル
• 砂糖（グラニュー糖がオススメ）：80〜100g
• クエン酸：小さじ１
  

（リンゴ酢を使って作る方法）

• 青じそ：４０枚くらい
• 水：１リットル
• 砂糖（グラニュー糖がオススメ）60 〜80g
• リンゴ酢：150ml

クエン酸を使って作る方は、青じその香りを強く感じる
ジュースで
リンゴ酢を使って作る方は、りんごの香りが混ざるので
シソが苦手な人でも飲みやすいジュースが、味わえます。

＊まだ、このレシピを試してないので最初は、リンゴ酢
で作ってみようと思います。

良ければお試しあれ！！♪( ´θ｀)ノ

今回は、大葉（青じそ）について書いてみました。
身近な食品ですが、旬の時期が夏なので夏によく
食べるイメージなので、これからたくさん庭から収穫を期待して
穂紫蘇も堪能できたらと思います。

＊穂紫蘇は道の駅などで購入出来ます。
お出掛けされた際に道の駅で見かけたら是非、天ぷら
にして食べてみて下さい。

私的には、穂紫蘇は天ぷらが１番美味しかったです。

ここ迄読んでいただいて、ありがとう御座います。
雑学までに、お役に立てれば幸いです。