お世話になっている方から聞きなれない
はちくというタケノコを頂きました☺️
はちくについて調べて見ました。
はちくとは、どんな竹?
はちくは、中国が原産の竹の一種で漢字にすると『淡竹』
と書きます。5〜6月上旬頃が旬で
一般に見る孟宗竹(もうそうちく)の後に生えてきます。
*孟宗竹=スーパー等一般によく見るタケノコです。
私は、はちく(淡竹)を見たのも、聞いたのも初めてで
普段スーパーや、道の駅で売られているの買うのは、孟宗竹しか
知らず興味津々で淡竹の事を調べて見ると
孟宗竹は、産毛が、びっしり生えていてアクも強く
アクが強い為しっかりとアク抜きが必要です。
収穫方法は、土の中から掘り起こすのに対して
淡竹は、ほぼ産毛は無く竹の形は真っ直ぐ細長い形で
アクが無いため、アク抜き不要の主婦の味方
収穫方法は、地面から30〜40㎝ほど伸びてきたものを切って収穫するそうです。
はちくの下処理・保存方法
淡竹は、アクがほとんどない為『孟宗竹』と違ってアク抜きを
する必要がありません。
大きな鍋に水を入れてはちくが十分に浸るくらいの量の水で
下茹でしたら、水につけたまま1晩寝かせてから
調理するだけでOKです。
*普通に水から茹でるだけで、大丈夫でした。
ちなみに頂いた、はちくは鶏肉と一緒に煮物にして
頂きましたが、アクは全然気にならず柔らかく美味でした。
保存方法は、孟宗竹と同じで、保存容器にタケノコと水をタケノコ
が浸かる位入れて、蓋をして空気に触れないようにします。
風味が落ちるためなるべく早く食べるのが1番ですが
すぐに消費できない場合は、毎日水を変えて冷蔵庫に保管します。
まとめ
はちくは、淡竹と書き中国の原産の一種で
孟宗竹の後に地面から伸びてくる
細身の竹で、産毛もほぼ無く、アクも少ないので下処理が
簡単で、調理がしやすい。
*気になる人は、米の研ぎ汁でアク抜きをするといいです。
50年生きてきて初めて淡竹の存在を知ることができた上に
食す事ができました。頂いた方に感謝です。
良い経験が出来た上に、美味しく頂きました。
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